lunes, 26 de enero de 2015

Espinagada de llom

Llegadas las fiestas tradicionales de Sant Antoni i Sant Sebastià en  mi isla no podía faltar esta receta de este manjar tradicional, es una coca tapada con lomo (también se hace con anguilas) y verduras y es tradicional tener un toque de picante. "Bones festes i foguerons a tothom"!
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INGREDIENTES (para 2 espinagades medianas):
-Para la masa:
500 gramos de harina floja
150 gramos de agua caliente
70 gramos de aceite de oliva
120 de manteca de cerdo

-Para el relleno:
1 manojo de cebolletas tiernas
2 ajos
1/2 col rizada pequeña
1/2 coliflor mediana
300 gramos de  lomo
Pimienta negra molida
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Pasas (al gusto)
Piñones (al gusto)

ELABORACIÓN:
-Para la masa:
1-Mezclar bien el agua, el aceite, la manteca y la harina hasta conseguir una masa homogénea y blanda (que no se pegue a las manos).
2-Dejar reposar la masa en un recipiente tapado con un trapo durante media hora.

-Para el relleno:
3-Limpiar y escurrir la verdura.
4-Cortar la col tipo juliana, seguidamente cortar las cebolletas y el ajo en trozos muy finos. Después cortar la coliflor en trozos muy pequeños. 
5-Meter toda la verdura cortada en un bol, añadir las pasas y los piñones  y condimentar con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimentón dulce (éste es el condimento característico de la espinagada). Mezclar muy bien con las manos.
6-Contimentar el lomo cortado en trozos con la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

-Para el montaje de la espinagada:
7-Pasado el tiempo de la masa, dividirla en dos porciones.
8-Espolvorear un poco de harina sobre la superficie a trabajar y estirar la masa con ayuda de un rodillo creando un rectángulo.
9-Poner en el centro una capa de verdura, seguidamente los trozos de lomo y para acabar otra capa de verdura.
10-Cerrar la espinagada empezando por los laterales y acabando con los extremos como si fuera un sobre.
11-Poner sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel para hornear.
12-Repetir el proceso con la otra espinagada (yo he hecho dos medianas pero se puede hacer una grande).
13-Hornear a 180ºC (ya precalentados) arriba y abajo aproximadamente 60 minutos.





miércoles, 14 de enero de 2015

Vacherin de chocolate y frutos del bosque

Primera entrada de este 2015 con una de mis "super-recetas". El vacherin es un postre francés de merengue al horno por capas con relleno. El merengue está hecho de claras de huevo con almendra, parecido a los "macarons", pero yo he adaptado un poco la receta con la de Pavlova. Espero que os guste! Let's roll! Dulce 2015!
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INGREDIENTES:
-Para el merengue:
6 claras de huevo
330 gramos de azúcar glass
3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
3 cucharaditas de vinagre blanco
Una pizca de sal

-Para la crema pastelera:
4 yemas
120 gramos de azúcar
500 ml de leche
2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
Cáscara de limón
Azúcar vainillado
1 rama de canela

Frambuesas y arándanos (al gusto)
125 gramos de chocolate fondant 

ELABORACIÓN:
-Para el merengue:
1-Precalentar el horno a 120ºC.
2-Tamizar el azúcar y la maizena.
3-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a hacer "picos" añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme y brillante.
4-Añadir el vinagre y la maizena mezclando muy bien con una espátula.
5-Volcar el merengue sobre la placa del horno (en la cual habremos colocado un papel de hornear) y extender en dos láminas de 15x30 cms aproximadamente. 
6-Hornear a 120ºC durante 1 hora y 30 minutos ( tiene que quedar duro y con un poco de color).
7-Transcurrido este tiempo dejar enfriar dentro del horno apagado abriendo un poco la puerta del horno (unos 30 minutos).
8-Una vez transcurridos los 30 minutos sacar del horno y esperar que se enfríe. 

-Para la crema pastelera:
9-Reservar unos 125 ml de la leche en un vaso dentro de la nevera (lo usaremos para la maizena).
10-Calentar el resto de la leche en un cazo y añadir la cáscara de limón y el azúcar vainillado y la rama de canela a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Apagar el fuego y tapar el cazo y reservar durante 20 minutos.
11-Coger el vaso de leche de la nevera y añadir la maizena mezclando muy bien.
12-Batir en un bol las yemas y el azúcar.
13-Transcurridos los 20 minutos colar la leche para quitar las cáscaras y la rama de canela.
14- Añadir las yemas con el azúcar y la leche con la maizena y poner a fuego bajo y remover todo el tiempo hasta que la crema espese.
15-Dejar enfriar.

-Preparación del Vacherin:
16-Despegar con mucho cuidado el merengue del papel de hornear (yo he cortado el papel dividiendo las dos láminas) y colocar sobre el plato a servir.
17-Cubrir una lámina con la crema pastelera y añadir la segunda lámina encima (mucho cuidado, es muy fácil de romper).
18-Fundir el chocolate al baño María para después verterlo sobre la capa superior del Vacherin con ayuda de una cuchara.
19-Finalmente decorar con las frambuesas y los arándanos.